全港7大好味米线小店!明火逐碗煮!最强50餸麻辣酸汤正宗过桥

2020-06-18 777人围观 ,发现32个评论
‍米线版图持续扩大,谭仔、三哥、南记、云桂云贵乜乜乜,满街都是。但真正 好味米线 喺边度?今次我们撒开连锁店,走访全港8间 好味米线 小店,有元祖级的、有人情味的、有个性的、有反璞归真讲正宗的⋯⋯米线控,你又食过几多间?

1.云南小锅米线 独门手撕雪花鸡 (葵涌)

藏身葵涌石荫,附近是工厦和屋邨,家庭式经营20年,主打云南式小锅米线。米线逐碗煮,老闆拿起1个小铁镬,滚起汤底,放芽菜、酸菜、米线再调味,够晒热辣辣。

汤底每日凌晨开始煲,最少40磅猪骨和鸡脚,熬足9小时,汤头清醇不腻;鸡胸肉煮熟再人手撕碎,幼细度如雪花般,吸汤一流;腩肉焖煮2小时,再手切成薄片而成,煮足50磅,依然天天卖清。酸菜也是自己腌,辣酱以湖南指天椒粉自家炒,分成8级辣,辣椒味嗅得人鼻痒痒,入口味蕾麻痺了一阵子。

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鸡丝腩肉小锅米线 $40 (米线底 $24、餸料每款$7 – $8、劲辣 $7)汤底有猪骨香甜,先酸后辣;米线软熟滑溜 ; 鸡丝鹹鲜有嚼劲,吸汤后不觉乾柴 ;腩肉微辣惹味,肥瘦亦适中。

 

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现时主力儿子煮米线,老闆娘张太则会间中落手,想试她的重手辣度也要碰运气。

 

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张太笑言,若然看到她在厨房煮米线,落单时记得自行减低1格辣度。「我惯咗重手,会好辣。」

 

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这裏不做晚市,5点半后只可外卖,6点打烊,而且配料卖晒就冇,想食除了要耐心等,还要来得早。

 

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云南小锅米线地址:葵涌梨木道112号地下5号舖电话:2424 2510营业时间:11:00am – 6:00pm

2. 麻辣川米线 重庆麻椒汤+50餸料 (长沙湾)

如果自问吃辣吃遍天下无敌手,就要来会一会这碗麻辣川米线。集内地、越南、泰国3地指天椒,以及花椒、麻椒,5者结合炒成麻辣酱,混合用上近140斤猪骨、鸡壳熬足2日的汤头, 变成辣到喷火的麻椒汤,真心呼吁阁下「 量辣而为 」。

餸料像港式车仔麵餸般有50款,罕见款式包括花雕酒浸溏心蛋,用当归、杞子、圆肉、沙参煮成汤,混合花雕酒浸足6小时;新鲜黑柏叶清洗手切,越嚼越辣。

 

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花雕蛋+黑柏叶+鲍鱼粒麻椒米线 $56(单餸米线$30-$32、餸料每款$6 – $9)

米线富韧性;麻椒汤底辣到鼻水直流;溏心蛋黏稠滑溜,酒味齿颊留香;黑柏叶爽脆有嚼劲;鲍鱼粒渗出丝丝肉汁。

 

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麻辣牛腩。

切成细粒,可以1啖1件,半筋半肉,带些微油脂香。

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滷猪腩肉。

像烧腩仔般肥瘦层层相间,猪皮烟烟韧韧,肉味越嚼越浓。

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猪肉韭菜饺。

卖相小巧而饱满,韭菜极多,很清香。

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滷猪大肠。

保留少量肥膏,食落油润,拌带肉丝,软腍不摄牙。

 

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甜辣炸酱。

酸酸甜甜,味道似食酸斋;口感绵密,食到粒粒猪肉及油脂。

同场加映 惹味小食

同场更有即烧麻椒、花雕、香草鸡翼、 辣蒜肥牛等小食,多到令人选择困难症发作呀!

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辣蒸双牛(肥牛、金钱肚)$42

蒜蓉混合辣椒碎、辣椒油、花椒、八角和冰糖炒熟,淋上白灼肥牛和滷金钱肚上,蒜香惹味,吃到停不了口。

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烧烤麻椒鸡翼 $28/4只

以辣粉、豉油、姜、蒜腌过,即叫即烧,香辣之余冇雪味。

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环境虽小,但乾净企理,尚算坐得舒服。

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麻辣川米线

地址:长沙湾元州街213号美居中心商场地下22号舖电话:2386 2684营业时间:11:30am – 11:00pm备注:葵芳分店同步供应

3.老闆娘云南米线麻酸辣汤取胜 (荃湾)

红爆荃湾香车街街市,早前老闆因身体劳损,无奈停业休息。休战两年后重出江湖。招牌麻酸辣汤,用猪骨和鸡熬成,加上四川和印度辣椒、云南酸菜和醋提酸,一上桌已闻到幽幽辣香。

来这裏食米线要守规矩,入座前先排排坐做MC纸落单,俾老闆娘「批改」 才可入座;2,不得随意任配餸料,部分汤底不设加餸;3,米线逐碗煮,炉头每次最多煮4碗,催单也没用。

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身处熟食市场的地痞格局,街坊食客坐定定落单等「 交卷 」。

 

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麻酸辣汤酸菜辣牛腩米线 $42(额外餸料每款$10) 汤底麻而不辣,令舌头渐渐有麻痺感,嘴唇刺刺痒痒的;米线偏软腍,好挂汤;牛腩香辣,焖得鬆化,整体辣味再提升。
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蒙古汤秘酱猪腩肉米线 $40 充满孜然气息,入口微微呛喉,有独特的膻香;猪腩肉油润丰腴,入口即溶,鹹香滋味。

 

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虫草花姜酒汤猪膶米线 $48 配料只可选鸡肉、牛肉或猪膶,杞子、虫草花、红枣撒满汤内,饮落清甜舒服,有浓烈姜香,连猪膶也熬出味,质感有爽有滑,够粉糯。

自家製炸物出色

老闆娘的自家製炸物,和米线一样高人气。酥炸鸡球用去骨鸡髀肉腌完再炸,很香口;野菌腐皮卷裏有鸡髀菇、秀珍菇等4种菇类,用酱汁预先炒过再包起即炸,还有反斗虾胶豆卜、鱼肉响铃等,样样脆卜卜,明知热气都要食。

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招牌酥炸鸡球 (额外加餸料$10) 不论跟米线或额外餸料,也有4件,啖啖肉,炸得不乾柴,保持嫩滑多汁。
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野菌腐皮卷 (额外加餸料$10) 腐皮薄脆有豆香,馅料湿润,切得大细刚好,嚼出菇菌芳郁。

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老闆娘云南米线

地址:荃湾曹公街8号香车街熟食中心3楼28-29号舖电话:9842 1971营业时间:12:00nn – 10:00pm(9:30pm截单)备注:营业时间偶尔会更改,建议前往 fb 专页查阅

4.唯一云贵川风味 300磅赤肉熬汤 (荃湾)

开业近25年,据说当年第1家在香港卖米线就是它。老闆俞有忠是云南昆明人,米线明火逐碗煮,汤底最少用300磅赤肉切片熬成。

自家製酸菜,以盐、糖、辣椒,将广东芥菜腌1星期,每100斤只做到60斤。剩下的酸菜汁,连同猪骨汤、 四川指天椒、灯笼椒粉,打造成赤红的酸辣汤底,香气扑鼻。腩肉和麻辣鸡也是招牌,前者用酱油、滷汁浸2小时入味上色,后者则是新鲜鸡斩件,与辣椒、蒜、花椒、八角炒製而成,两者同样惹味。

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落单自由度高,除了餸料任配,无论多酸多辣、少酸少辣、走辣多酸……老闆都话冇问题。人气持续多年,繁忙时间排队半小时是等闲事。

 

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炸酱麻辣鸡酸菜米线 $47 (单餸米线$33起;另加餸料每款$7) 汤头有醇厚骨肉香甜、酸菜的发酵香气, 继而渗出辣味刺激;米线烟韧弹牙;炸酱质感鬆软绵密;麻辣鸡食得出镬气,鹹香辣并重。

 

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汤底浓郁的香甜,就是靠这座300磅的赤肉山,熬煮2-3小时而成。

 

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酸辣腩肉米线 $40 辣劲十足,舌尖瞬间麻痺,刺激口水分泌;腩肉虽冇肥膏,但肉质不柴,酱油味越嚼越香浓,好吃!
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凉拌双拼(木耳、皮蛋)$24 自家调配麻辣汁,溏心皮蛋切半够慷慨,木耳口感爽脆,惹味麻香让人追着吃。

 

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唯一云贵川风味

地址:荃湾四陂坊14号地下电话:2611 9769营业时间:7:00am – 10:30pm

5. 阿一猪扒酸辣米綫 特粗米线头 (筲箕湾)

和南记一样在港岛称雄,开业约8年,米线的特点是「粗」,皆因只取米线头段,爽韧弹兼备,亦有米香。汤底分酸辣、麻辣、番茄、清汤4款,招牌的酸辣用鲜鸡、猪骨做汤头,厚切酸菜很醒神,再加多种香料熬成,又酸又麻,却不死辣。餸料款式多,美极鸡翼、羊肉卷、莲藕鱼饼、云吞 ……但最得街坊心的却是真味猪扒,跟汤底酸辣互相融合,近乎零挑剔。

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阿一真味猪扒酸辣米线 $37(米线$29 – $43、双拼加$6)

猪扒卖相如上海排骨,即叫即炸,大块又金黄,选用带骨猪扒,不加鬆肉粉,每日人手以肉槌打鬆肉质纤维,再腌过夜。口感鬆软,轻咬离骨,调味亦恰到好处。

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阿一猪扒酸辣米綫

地址:筲箕湾东大街30号地下电话:2884 1080营业时间:11:00am – 11:00pm备注:北角、西环分店同步供应

6.云贵风 出色麻辣猪杂 (屯门)

屯门红桥街坊人龙小店,区内无人不识。小锅、酸辣、麻辣米线一应俱全,猪骨汤底够浓甜,酸辣略嫌不够重手,不过有骨香搭够。

猪杂配料够多,洗得乾净,冇多余肥膏,麻辣味道平衡有致,猪头肉最好食,有嚼劲之余,也有微微浆口的油脂胶质,猪肚丝够爽滑,猪耳脆身「咯咯声」,分量足。弹牙米线和配料塞满碗,光是1份猪脷已经有十多片,食极都仲有。

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麻辣猪头肉猪耳猪脷猪肚米线 $52 (米线 $28-$34、餸料每款$6 – $11、麻辣加$1)

 

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云贵风正宗云南米线

地址:屯门井财街15号金铭大厦地下电话:2430 2918营业时间:12:00nn – 12:00mn

7.星林居 得奖酸菜猪骨汤 (尖沙咀)

曾经获奖无数,包括「香港明火食神争霸战」、「法国蓝带美食勋章」。餸料近40款配料、8种辣度、5种酸度、多米少米走米都有得拣。

汤底不断加猪骨熬製,越熬越浓,而且加了老闆娘的古法辣椒粉、酸菜和自家甜豉油,甜甜辣辣,拌带浓重脂香,不加配料已经好好食。米线即叫即煮,质感爽口;人气配料猪软骨够大件,焖得软腍。但整体偏油腻,啱重口味人士。

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猪软骨明火小锅米线 $30 (小锅米线底 $24、餸料每款$4 – $6、麻辣加$1)

 

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星林居云南米线餐厅

地址:尖沙咀金马伦道14号金辉大楼3楼电话:2424 1686营业时间:星期一至六 11:00am-12:00mn、星期日及公众假期11:00am-11:00pm

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